Génoise saine (sans gluten - lactose)
30/12/2020
▶ OPTION: SANS GLUTEN - SANS LACTOSE
▶ 3 INGRÉDIENTS - SANS SUCRE RAFFINÉ - RAPIDE.
▶ MULTIPLIEZ et CONGELEZ la recette 😉
▶ UTILISATION: Roulé, bûche, entremet, gâteau à étages ...
▶ Idées saveurs 👇
Quelles Farines ?
• Complète
• Bise (T80)
• Blanche (T65)
• Seigle
• Grand ou Petit Épeautre
• Avoine (farine ou mixé)
• Son d'avoine
Les Sans Gluten:
• Fécule / Amidon
• Riz
• Millet
• Sarrasin ... (Liste ICI )
• Poudre d'oléagineux (amande...)
→ Mélangez par 2 ou 3 !
→ Idées Mélanges sans gluten 👇
Ingrédients:
▪ OEUFS: ×4
▪ *FARINE (👆): 125 g
▪ MIEL: 3 CS (60 g)
*MIEL ou agave, érable = facultatif.
*LEVURE: ou 1 cc bicarbonate + 1 CS jus citron, vinaigre =pour +moelleux.
*SANS GLUTEN pour moi: 80 g farine de riz + 45 g maïzena.
Préparation:
(2 méthodes)
❶.
• Fouettez à vitesse max. OEUFS + MIEL = triple volume.
• Ajoutez le reste (+ SAVEUR 👇) avec spatule silicone délicatement.
• Cuire 10 - 12 min. 180°.
❷.
• Fouettez blanc en neige à vitesse max.
• Ajoutez JAUNES + MIEL vitesse moyenne.
• Puis FARINE (+ SAVEUR 👇). vitesse moyenne.
• Cuire 10 - 12 min. 180°.
NOTES:
▶ Cuisson: variable selon les fours, il faut que la génoise soit dorée.
▶ A la sortie: mettre torchon humide (pour le moelleux !).
▶ Cuisson sur plaque ou dans moule (cake, muffin...= ajustez la cuisson 😉).
▶ SAVEURS:
- Arôme naturelle (amande, vanille): 1 CS
- Cacao pur (2 - 3 CS)
- Café poudre: 1 CS
- Coco râpée (5 CS)
- Épices (1 CS)
- Fleur d'oranger: 1 CS
- Fruits séchés
- Graines (chia, lin ...)
- Oléagineux (amande, noisette, pistache...)
- Purée d'amande, noisette: 1 CS
- Sel de Guérande (2 pincées)
- Zestes d'agrumes (~1 CS)
FARINES & MÉLANGES SANS GLUTEN
