Les Farines Sans gluten
24/10/2019
▶ Liste - Prix - Conseils etc... Tout savoir sur les Farines Sans Gluten !
❉ SOMMAIRE ❉
1 • Conseils - Infos
2 • Les Farines Indispensables
3 • Autres (Fécules, poudre...)
4 • Gommes - Levants
5 • Quel Prix ?
6 • Les MIX Sans Gluten
❶: Conseils - Infos
▶ Avantages du Sans Gluten:
- Fibres / protéines / minéraux = Farines sans gluten sont moins raffinées.
- 🚫 inconfort digestif (douleurs abdominales, diarrhées, ballonnements, vomissements)
- Meilleure Digestion / Sommeil / Gain d'Énergie
•
▶ Avoir 3 - 4 sortes de Farines/Fécules pour les associer entre elles.
•
▶ Les Farines sans gluten ont une Texture - Saveur - Couleur caractéristiques: Il faut donc les ASSOCIER entre elles = obtenir préparation équilibrée 😉
•
▶ ⚠️Ne pas utiliser une farine sans gluten SEULE: sinon préparation sèche, lourde etc...
= SAUF: Farine Sarrasin (galette bretonne), Farine Pois chiche (Socca, houmous), Farine Riz.
❷: Les Farines INDISPENSABLES
⬇️ FARINES dites "NEUTRES" ⬇️
▪ Riz (Blanc - Semi - complet - Complet):
- Toutes sortes de préparations
- Saveur neutre
- Texture un peu friable (associez avec fécule, farine, poudre)
▪ Sarrasin:
- Toutes sortes de préparations
- Goût typé
- Texture lourde (associez avec fécule, farine, poudre)
▪ Maïs:
- Toutes sortes de préparations
- Colore les préparation (jaune)
- Saveur neutre
▪ Fécules (Maïzena - Tapioca - Pomme de terre):
- Saveur neutre
- Allègent, épaississent, lient préparations
- Jamais utilisées seules !
❸: Les Autres Farines
▶ Farines SPÉCIALES:
▪ Amande
▪ Amarante
▪ Avoine (Maison ou Achetée)
▪ Farine d'Arachides
▪ Banane verte
▪ Châtaigne
▪ Coco
▪ Cajou
▪ Fonio
▪ Lin
▪ Lupin
▪ Lentille verte
▪ Millet
*FARINE: Les plus utilisées
▪ Noisette
▪ Noix
▪ Patate douce
▪ Pavot
▪ Pois chiche
▪ Pépin de courge
▪ Pistache
▪ Quinoa
▪ Riz gluant
▪ Soja
▪ Sorgho
▪ Souchet
▪ Teff
▶ Fécules - Amidons:
▪ Arrow - root
▪ Maïzena
▪ Manioc
▪ Tapioca
▪ Pomme de terre
▪ Patate douce
▪ Soja
▶ Poudres d'oléagineux:
▪ Amande
▪ Noisette
▪ Noix (Cajou, de Macadamia...)
▪ Pistache
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👉 Ajoutez aux Farines/Fécules
(Dosage: 1/2 ou 1/3)
👉 ASTUCE:
Faites vos propres poudres (Mixeur ou écrasez dans un sachet avec rouleau 😉)
▶ Flocons:
▪ Avoine (sans gluten)
▪ Millet
▪ Quinoa
▪ Riz
▪ Sarrasin
▪ Soja toasté
•
👉 Mixez vos flocons = farine
❹: Gommes - Levants
▶ LIANTS / ÉPAISSISSANTS / GÉLIFIANTS:
▪ Agar - Agar = 2 g → 500 G préparation
▪ Gélatine animal
▪ Gomme de Guar ou Xanthane = 10 g (2 cc) → 500 g préparation
▪ Graines Moulues (chia, lin...) = 20 g (2 CS) + 4 CS eau → 5 min. gonfler → 200 g préparation
▪ Psyllium en poudre = 20 G → 500 G farine
👍 Améliorer la texture (élasticité, moins friable).
👍 Augmentent le volume des pâtes (pain, brioche...).
▶ LEVANTS:
▪ Bicarbonate:
- 1 cc + 1 CS élément acide → 200 g préparation
- 2 cc + 2 CS élément acide → 400 g préparation
*Élément acide: jus d'agrumes, vinaigre cidre ou xérès
▪ Levure Chimique sans gluten:
- 1 sachet → 500 G farine
(ou Bicarbonate (1 cc) + Acide (1 CS) → Pour remplacer 1 sachet levure)
▪ Levure boulangère :
- Fraîche = 10 g → 200 - 350 g préparation
- Sèche = 5 g → 200 - 350 g préparation
❺: Quel Prix ?
➞ Variables selon marques - magasins
➞ Où ?
- Supermarché (Rayon Farine ou Bio)
- Magasin Bio
- Internet (Greenweez, Noglutenshop, Nu3...)
▶ Les Moins chères (1 € → 3 €) :
Farines:
▪ Avoine: 1,49 €
▪ Coco (Selon marque)
▪ Maïs : 1,30 → 1,56 €
▪ Millet : 2,72 → 2,99 €
▪ Sarrasin: 1,50 €
▪ Soja : 2,11 → 2,98 €
▪ Pois chiche: 2,42 → 3 €
▪ Riz : 1,93 → 2,33 €
Fécules - Amidons:
▪ Pomme de terre : 1,98 € (Tipiak)
▪ Maïzena : 1,68 €
▪ Manioc : 2,50 €
▪ Tapioca : 1,45 → 2,25 €
▶ Les Plus chères (3 € → 7 €) :
▪ Châtaigne: 5,50 → 8,90 €
▪ Coco (selon marque)
▪ Courge : 3,42 €
▪ Lentille : 3,10 → 4 €
▪ Lin : 3,09 €
▪ Lupin: 4,95 € (selon marque)
▪ Patate douce : 5,17 → 7,99 €
▪ Quinoa : 3,95 → 5,50 €
▪ Souchet : 5,72 €
▪ Teff : 4,09 → 6,90 €
❻: Les MIX sans gluten
▪ Pratiques (Mélange déjà prêt)
▪ Prix : entre 2 € - 6 €
⚠️ Certains MIX contiennent : Dextrose - Additifs - Sucre ⚠️
▪ Faites vos PROPRES MIX 😉
- Associez Farine neutre + Farine choix, Fécule ou Poudre d'oléagineux (ARTICLE ICI)