Pâte Feuilletée Végan (EXPRESS)
05/01/2020
▶ 2 RECETTES FACILES et SAINES
▶ FEUILLETAGE EXPRESS + FEUILLETAGE NORMAL
▶ Galette des rois, Mini feuilletés, Tartes…
▶ MULTIPLIEZ la recette 😉
▶ CONSERVATION: Frigo 1 semaine ou CONGÉLATION
Quelles Farines ?
• Complète
• Bise (T80)
• Blanche (T65)
• Seigle
• Épeautre
→ Seule ou par 2-3 !
Ingrédients:
Recette ❶:
▪ FARINE (👆): 300 g
▪ MARGARINE DURE: 250 g
▪ EAU: 125 g
▪ SEL: 1/2 cc
Recette ❷:
▪ FARINE (👆): 500 g
▪ MARGARINE VÉGÉTALE: 400 g
▪ EAU: 200 g
▪ SEL: 1 cc
Préparation:
↪️ Mettre la MARGARINE en cube minimum 10 min congélateur.
MÉTHODE ①:
• Mélangez TOUT (Robot + Feuille ou Main)
= Boule pâte
• Utilisez directement ou minim. 20 min Frigo ou 15 min Congélateur.
MÉTHODE ②:
• Mélangez TOUT (Robot + Feuille ou Main)
= Boule pâte
• Utilisez directement ou minim. 20 min Frigo ou 15 min Congélateur.
~
→ Formez un rectangle sur plan fariné
→ Étalez finement
→ Pliez en portefeuille (voir photo)
→ Tournez d'1/4 vers la droite puis 10 min. frigo
❉ Répétez 3 fois l'opération: pensez à mettre 10 min. frigo entre ❉
→ Formez un rectangle
→ Étalez finement
→ Pliez en portefeuille (en 3)
→ Tournez 1/4 vers la droite
→ Frigo 10 min.
→ Étalez à nouveau → renouvelez 3 fois
MÉTHODE ③:
➦ MARGARINE solide (congelée)
• Mélangez TOUT sauf MARGARINE (Robot + feuille ou Main)
= boule de pâte.
• 15 min congélateur ou minimum 20 min. frigo
~
• Etalez la margarine en carré (entre papier cuisson)
• Formez la pâte en rectangle sur plan fariné
→ Etalez finement en long
→ Placez la MARGARINE sur la partie inférieure
→ Pliez la partie supérieure et soudez les bords
→ Etalez finement en long et pliez en portefeuille (photo)
→ Tournez d'1/4 vers droite puis 10 min. frigo
❉ Répétez 3 fois: pensez à mettre 10 min. entre chaque ❉
Cuissons & Dorure:
▶ Galette, Tartes: 30 - 40 min. 190°
▶ Sans garniture: 20 min 190°
▪ DORURE:
- Jaune d'œuf + Lait (2 CS)
- Lait (choix)
- Café
- Margarine fondue
- Sirop agave ou miel
→ Aromatisez la dorure (fleur d'oranger, huile essentielle, rhum…)
Idées Saveurs Pâte:
