Pâte Feuilletée Végan Coco (sans gluten)
05/01/2020
▶ FACILES et SAINES
▶ FEUILLETAGE EXPRESS + FEUILLETAGE NORMAL
▶ Galette des rois, Mini feuilletés, Tartes...
*OPTION SANS GLUTEN
▶ MULTIPLIEZ la recette 😉
▶ CONSERVATION: Frigo 1 semaine ou CONGÉLATION
Quelles Farines ?
• Complète
• Bise (T80)
• Blanche (T65)
• Seigle
• Gruau
• Grand ou Petit Épeautre
→ Seule ou par 2-3 !
Les Sans Gluten:
• Riz
• Millet
• Sarrasin
• Poudre d'oléagineux (amande…)
• Fécule / Amidon … (Liste ICI )
→ Mélangez par 2 ou 3 !
→ Idées Mélanges sans gluten 👇
▲ Biscuits feuilletés Express ▲
Ingrédients:
▪ FARINE (👆): 500 g
▪ HUILE DE COCO (solide): 250 g
▪ EAU: 200 g
▪ SEL: 1 cc
💡 SANS GLUTEN: Versez l'EAU peu à peu 💡
Préparation:
↪️ Mettre l'HUILE DE COCO au frigo (la veille) ou congélateur ~1 h avant.
MÉTHODE ①:
• Mélangez TOUT avec morceaux d'huile (Robot + Feuille ou Main)
= Boule pâte
• Utilisez directement ou minim. 20 min Frigo ou 15 min Congélateur.
MÉTHODE ②:
• Mélangez TOUT (Robot + Feuille ou Main)
= Boule pâte
• Utilisez directement ou minim. 20 min Frigo ou 15 min Congélateur.
~
→ Formez un rectangle sur plan fariné
→ Étalez finement
→ Pliez en portefeuille (voir photo)
→ Tournez d'1/4 vers la droite puis 10 min. frigo
❉ Répétez 3 fois l'opération: pensez à mettre 10 min. frigo entre ❉
→ Formez un rectangle
→ Étalez finement
→ Pliez en portefeuille (en 3)
→ Tournez 1/4 vers la droite
→ Frigo 10 min.
→ Étalez à nouveau → renouvelez 3 fois
MÉTHODE ③:
➦ HUILE SOLIDE !
• Mélangez TOUT sauf HUILE (Robot + feuille ou Main)
= boule de pâte.
• 15 min congélateur ou minimum 20 min. frigo
~
• Formez la pâte en rectangle sur plan fariné
→ Etalez finement en long
→ Placez de GROS MORCEAUX d'huile sur la partie inférieure
→ Pliez la partie supérieure et soudez les bords
→ Etalez finement en long et pliez en portefeuille (photo)
→ Tournez d'1/4 vers droite puis 10 min. frigo
❉ Répétez 3 fois: pensez à mettre 10 min. entre chaque ❉
Cuissons & Dorure:
▶ Galette, Tartes: 30 - 40 min. 190°
▶ Sans garniture: 20 min. 190°
▪ DORURE:
- Jaune d'œuf + Lait (2 CS)
- Lait (choix)
- Café
- Margarine fondue
- Sirop agave ou miel
→ Aromatisez la dorure (fleur d'oranger, huile essentielle, rhum…)
FARINES & MÉLANGES SANS GLUTEN
💡 Mélangez par 2 - 3 sortes de farines 💡
Idées Saveurs Pâte:
